一般社団法人 岐阜県調理師連合会

ぎふの味・伝承名人コンクール

令和元年度「ぎふの味・伝承名人」を認定しました。

令和元年度「ぎふの味・伝承名人認定コンクール」が開催され、7名の方が応募され、日頃、職場において練磨されました技術を発揮し、課題に熱心に取組まれました。

 1、日時   令和年8月21日(水)

 2、場所   城南高等学校

 3、課題   主材料は、奥美濃古地鶏を使用する。

        副材料は、飛騨美濃伝統野菜を必ず2品使用する。

 4、制限時間 2時間30分(仕込みを含む準備・調理・盛り付け)

 5、参加資格 平成30年度「第37回調理技術コンクール」の上位入賞者

 審査の結果、次の方が「ぎふの味・伝承名人」に認定され、10月26日に岐阜市で開催された「農業フェス 

 テバル」の会場で岐阜県知事(当日は代理:生活衛生課長)様から認定証が授与されました。

  早川篤志  (日本料理・株式会社上見屋)

 

早川篤志 (日本料理:株式会社上見屋)



 

 

 

先付 奥美濃古地鶏もも塩焼きと焼き茄子

 

モロヘイヤあんかけ

 

パプリカ ラディッシュ 花穂しそ

 

土佐酢ジュレ ふり柚子

 

椀盛 奥美濃古地鶏つくね 裏白椎茸真丈

 

まくわうり あきしまささげ

 

白髪ねぎ 口、木の芽

 

八寸 トマト釜 奥美濃古地鶏むね肉と胡瓜の胡麻サラダ射込み

 

猪口 奥美濃古地鶏ささみと水ナスと茗荷の和えもの

 

奥美濃古地鶏むね肉のそば鮨 梅肉

 

あゆ小袖鮨 酢取茗荷

 

鶏ハツ串焼き松葉串 翡翠銀杏

 

手長海老素揚げ 黄身寄せ真丈

 

西方いも 衣かつぎ 山葵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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