ぎふの味・伝承名人コンクール

飛騨牛もも肉と県野菜のタルタル仕立て

Tartare de Boeuf<<HIDA>>et l’egumes de Gifu

ソースヴィシソワーズ　焦がし葱の香り

Sauce vichyssoise,Huile de ciboule grill’e

飛騨牛と岐阜産ハツシモ風味のカイエット

Caillette a’ la<<Hatsushimo>>et Boeuf<<HIDA>>

則武ゴボウ香るガストリックソース

Sauce gastrique a’ la bardane

ティアンレギュームのタルト、十六ささげとピーナッツのピューレ添え

Tarte de tian de l’egumes,Pur’ee de haricot vert et arachide

岐阜枝豆と瑞穂マンゴーのフランセーズ

Edamame et mangue a’ la francaise

前　菜　

炙り鮎　蓼荏胡麻油ソース

ペコロス　荏胡麻　栁蓼　

鮎骨煎餅　寄り人参

夏野菜の合わせ煮

真桑瓜　蓮根　南瓜　

茗荷　枝豆　柚子

茄子　無花果胡麻ひたし

黒胡麻　オクラ　

針唐辛子　白髪葱

吸　物

コンソメ仕立て

飛騨牛　鶏軟骨　椎茸　針午房　針生姜　トマト　万能葱

揚げ物

低温調理ビーフカツ

エリンギあられ揚げ　

豆苗　実山椒味噌