一般社団法人 岐阜県調理師連合会

ぎふの味・伝承名人コンクール

ぎふの味・伝承名人コンクールは、平成13年から開催され、令和3年度までに39人の調理師が名人として認定されています。

 名人は、県下各地のレストラン、ホテル、旅館などで「ぎふの味」を大切にして、調理を行っています。

歴代名人名簿
歴代名人名簿.pdf
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令和3年度「ぎふの味・伝承名人」を認定しました。

令和3年度「ぎふの味・伝承名人認定コンクール」が開催され、6名の方が応募され、日頃、職場において練磨されました技術を発揮し、課題に熱心に取組まれました。

 1、日時   令和3年8月18日(水)

 2、場所   城南高等学校

 3、課題   主材料は、飛騨牛を使用する。

        副材料は、岐阜県産の野菜を使用する

 4、制限時間 2時間30分(仕込みを含む準備・調理・盛り付け)

 5、参加資格 令和2年度「第39回調理技術コンクール」の上位入賞者

 審査の結果、次の方が「ぎふの味・伝承名人」に認定され、1月14日 健康福祉部長室において認定証が授

 与されました。

 

  柴田貴大  (西洋料理・都ホテル岐阜長良川)

 

  波多野俊美 (日本料理・学校法人石井学園 城南高等学校)

 

柴田貴大 (西洋料理・都ホテル岐阜長良川)

飛騨牛もも肉と県野菜のタルタル仕立て

Tartare de Boeuf<<HIDA>>et l’egumes de Gifu

ソースヴィシソワーズ 焦がし葱の香り

Sauce vichyssoise,Huile de ciboule grill’e

 

飛騨牛と岐阜産ハツシモ風味のカイエット

Caillette a’ la<<Hatsushimo>>et Boeuf<<HIDA>>

則武ゴボウ香るガストリックソース

Sauce gastrique a’ la bardane

ティアンレギュームのタルト、十六ささげとピーナッツのピューレ添え

Tarte de tian de l’egumes,Pur’ee de haricot vert et arachide

岐阜枝豆と瑞穂マンゴーのフランセーズ

 

Edamame et mangue a’ la francaise


波多野俊美 (日本料理:学校法人石井学園 城南高等学校)

前 菜 

炙り鮎 蓼荏胡麻油ソース

ペコロス 荏胡麻 栁蓼 

鮎骨煎餅 寄り人参

夏野菜の合わせ煮

真桑瓜 蓮根 南瓜 

茗荷 枝豆 柚子

茄子 無花果胡麻ひたし

黒胡麻 オクラ 

針唐辛子 白髪葱

 

吸 物

コンソメ仕立て

飛騨牛 鶏軟骨 椎茸 針午房 針生姜 トマト 万能葱

 

揚げ物

低温調理ビーフカツ

エリンギあられ揚げ 

豆苗 実山椒味噌



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