一般社団法人 岐阜県調理師連合会

ぎふの味・伝承名人コンクール

ぎふの味・伝承名人コンクールは、平成13年から開催され、令和3年度までに39人の調理師が名人として認定されています。

 名人は、県下各地のレストラン、ホテル、旅館などで「ぎふの味」を大切にして、調理を行っています。

歴代名人名簿
歴代名人名簿(R4更新).pdf
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令和4年度「ぎふの味・伝承名人」を認定しました。

令和4年度「ぎふの味・伝承名人認定コンクール」が開催され、8名の方が応募され、日頃、職場において練磨されました技術を発揮し、課題に熱心に取組まれました。

 1、日時   令和4年8月17日(水)

 2、場所   城南高等学校

 3、課題   主材料は、岐阜県産の鮎を使用する。

        副材料は、飛騨・美濃伝統野菜を2品以上使用する

 4、制限時間 2時間30分(仕込みを含む準備・調理・盛り付け)

 5、参加資格 令和3年度「第40回調理技術コンクール」の上位入賞者

 審査の結果、次の方が「ぎふの味・伝承名人」に認定され、11月16日 岐阜県図書館にて開催されました

 『食品の安全・安心シンポジウム』席上において、堀健康福祉部長様より認定証が授与されました。

 

  栁瀬華奈  (西洋料理・都ホテル岐阜長良川)

 

栁瀬華奈 (西洋料理・都ホテル岐阜長良川)

岐阜県産鮎のエスカベッシュ

飛騨産高原山椒のクスクス

本巣産マクワウリのマリネを添えて

Escabèche de AYU

avec Couscous à la de SANSHO

et mariné de MAKUWAURI

 

岐阜県産鮎のムース

羽島産十六ささげのブルーテ

岐阜県産千石豆を添えて

Déclinaison de AYU

Roulé de AYU avec EDAMAME

Soupe de AYU au JYUROKUSASAGE

 

sable de AYU aux herbes




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