１ 目 的
会員が日頃職場において錬磨した技術を披露し、その真価を問うとともに、調理技術
の向上に資することを目的とする。
２ 主 催 一般社団法人岐阜県調理師連合会
３ 後 援 岐阜県 中日新聞社
４ 協 賛 （公社）日本調理師会、（公社）岐阜県食品衛生協会、（一社）岐阜県観光連盟、
岐阜県旅館ホテル生活衛生同業組合、岐阜県鮨商生活衛生同業組合、岐阜県料理
生活衛生同業組合、（公社）日本中国料理協会岐阜県支部、（公社）岐阜県栄養士
会、（公社）全日本司厨士協会東海地方本部岐阜県本部、全国農業協同組合連合会
岐阜県本部、岐阜県漁業協同組合連合会
５ 開催年月日 令和元年１１月１３日（水）１２：００～１５：００
６ 会 場 岐阜産業会館
岐阜市六条南２－１１－１ （０５８）２７２－３９２１
７ 課 題 主材料は、岐阜県産の鮎を使用する
副材料は、県産品を使用する
（※ 平成２９年度調理研究会において決定後、第５回理事会において再決定）
８ 展示品等の取扱
（１）出展申込書を各調理師会長の責任において取りまとめ、１０月３０日までに県調連事務局まで提出
すること。（※展示する献立表（原価計算表添付）は当日持参）
（２）出品料理の搬入は、午前８時～９時３０分までに展示を終了すること。
９ そ の 他
（１）表彰は、知事賞、議長賞、会長賞、協賛団体長賞とする。
（２）感謝状は、出品者に授与する。
注 意 事 項
・審査基準の中で規格外の容器を使用した場合は全て選外とする。
・容器は出来る限り県産の物を使用して下さい。
・色紙に献立名を明示し、当日持参して下さい。
・原価表も当日持参とする。
・作品の大きさは縦４５㎝、横７０㎝に納まるようにすること。
・色紙・原価表・皿には名前・屋号を記入しないで下さい。
◎日本料理
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 小鉢（先付け）、煮物（炊き合せ）、前菜（八寸）の３品とする。
３ 前菜については２４㎝までの器であること。材質は自由。
４ 材料費は、原価１，５００円以内とし、原価表に示すこと。
５ 季節のあるものは、献立表（色紙）の右肩上に、春・夏・秋・冬
を表示すること。
６ 煮物は、蓋付きの器を使用すること。
◎西洋料理
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 料理は、２品とする。
３ 容器は指定の皿を使用する。
４ 材料費は、１品につき原価８００円以内で合計１，６００円以内と
し、原価表に示すこと。
◎中国料理
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 料理は２品とする。
３ 容器は陶器で１０インチ（約２６㎝）の白の丸皿とする。
４ 材料費は、１品につき原価８００円以内で合計１，６００円以内と
し、原価表に示すこと。
◎鮨 食
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 鮨は３人盛とする。
３ 容器は３人用の桶を使用する。
４ 材料費は、原価２，０００円以内とし、原価表に示すこと。
５ “笹ギリ”または“ハランギリ”をいれること。
◎麺 定 食
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 容器は自由とする。ただし、１人用であること。
３ 材料費は原価１，０００円以内とし、原価表に示すこと。
◎仕出し弁当
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 仕出し用弁当箱１種類と椀物とする。
３ 容器は、松花堂弁当（四つ仕切り）に限る。
４ 材料費は２種類の合計が原価１，５００円以内とし、原価表に示す
こと。
５ 季節のあるものは、献立表（色紙）の右肩上に、春・夏・秋・冬を
表示すること。
◎給 食
１ 主材料は岐阜県産の鮎、副材料は県産品を使用する。
２ 弁当は、２種類とする。（１種類は「ごはんもの」とする）
３ 容器は自由とする。ただし、給食用容器であること。
４ 材料は、２種類の合計が原価５００円以内とし、原価表に示すこと。
５ 季節のあるものは、献立表（色紙）の右肩上に、春・夏・秋・冬を
表示すること。
※ 審査基準
①主材料を生かした使い方をしているか
②副材料は主材料に合ったものを使用しているか
③普及性
④季節感
⑤創造性
⑥見た目・色彩
⑦料理についてのアピールポイント
出展者各位は、出展に際しては、次の事項に留意願います。
この度は、来る１０月１３日（水）岐阜産業会館で開催の「第３８調理技術コンクール」にご出展を頂き厚く御礼申し上げます。
つきましては、出展に対する留意事項について、下記の通りご連絡申し上げますので、よろしくお願い致します。
記
●申込留意事項
１ 出展の方が勤務者の場合後日、経営者宛に協力文書を送付いたしますので、出展申込書に勤務先屋号及
び住所を必ず記入して下さい。
２ 色紙に献立名を明示し、当日持参して下さい。
３ 原価表は、当日持参し作品と一緒に並べてください。（事前提出の必要なし）
●当日留意事項
１ 会場（岐阜産業会館）は、午前８時に開門されます。
２ 搬入・搬出は、立体駐車場を利用して下さい。
３ 各部門別に受付を行います。くじを引いて展示番号を決定します。くじで引いた番号の場所に
８時～９時３０分までに展示して下さい。（時間厳守）
４ 展示面積は１点１コマとし、奥行き４５㎝、幅７０㎝に区切られており、番号が付けてあります。
５ 展示台の上には白布が敷いてあります。
６ 指定の場所に展示料理・色紙・原価表を並べて下さい。
７ 出展者は表彰式終了後係員の指示に従い、速やかに取り片づけて下さい。
●当日のタイムテーブル
８：００ ～
開門・受付開始
８：００ ～ ９：３０ 展示
９：３０ ～ １１：００ 審査
１１：００ ～ １２：００
集計
１２：００ ～ １４：３０
テープカット・入賞者発表・一般観覧
１４：００ ～ 表彰式（時間が変更になる場合あり）
＜注意事項＞
※ 入場について
審査・集計の間は出展者・一般の方は入場出来ません。
一般観覧は１２：００頃からです。
是非、ご家族の方や、ご友人の方に来場を呼びかけて下さい。
※ 後片付けについて
毎年、作品をそのまま置いて帰られたり、器が片付けられていない状態の方がみえます。
必ず、夕方１６時頃までには片付けまで責任を持って行って下さい。
