平成１３年より岐阜県の委託を受け、一般社団法人岐阜県調理師連合会では『ぎふの味・伝承名人コンクール』を開催しています。
そこで優秀な成績を収め、岐阜県知事より『ぎふの味・伝承名人』の認定を受けた方々をご紹介します。
＜大脇氏からのコメント＞
４２年前可児市にレストランリリアーヌが誕生しました。
今は、ありがたいことに息子が後を継ぎ、私以上に頑張ってくれています。
開業当時から、いかにパワーのあるレストランにするか！ということを考えていました。
お客様への料理、店の雰囲気、調度品や清潔感はもちろんのこと、毎日使わせてい頂く食材、そして、その生産者さんに対しての感謝の気持ちを持ち仕事をしておりました。
『食』は幸せの基本だと考えております。
『レストランリリアーヌ』でしか味わえない空間を、食を大切にし、お客様に喜んでいただけた時の感動は今でも忘れられません。
＜林氏からのコメント＞
～新鮮食材が奏でる至福の一刻～
寿司屋なので、ネタは常時、名古屋柳橋市場や東京豊洲市場から仕入れています。
シャリはハツシモ、コシヒカリを時期により割合を変え、独自にブレンドします。
野菜、果物、肉などは、岐阜県産や地元食材をなるべく使用しており、また恵那市、中津川市の美味しいお酒も提供しています。
旬な食材を心ゆくまでお召し上がりください。
